Tillämpningen av frystorkningsteknik vid bearbetning av shiitakesvampar markerar ett avgörande steg mot modern djupförädling inom den traditionella svampindustrin. Traditionella torkningsmetoder som soltorkning och varmluftstorkning förlänger hållbarheten hos shiitakesvampar, men leder ofta till betydande förlust av näringsämnen. Införandet av frystorkningsteknik, som innebär lågtemperaturfrysning och vakuumtorkning, möjliggör fullständig bevaring av näringsinnehållet i shiitakesvampar, vilket öppnar nya vägar för att förbättra kvaliteten på shiitakeprodukter.
När det gäller näringsbevarande uppvisar frystorkningstekniken betydande fördelar. Studier har visat att frystorkade shiitakesvampar behåller över 95 % av sitt proteininnehåll, mer än 90 % av sitt C-vitamin och nästan all sin polysackaridaktivitet. Denna exceptionella bevarande av näringsämnen gör frystorkade shiitakesvampar till en veritabel "näringsskatt". Dessutom bibehåller frystorkningsprocessen anmärkningsvärt svampens fysiska form. Frystorkade shiitakesvampar behåller sin fullständiga paraplyliknande struktur och har en krispig konsistens som nästan helt återgår till sitt färska tillstånd vid rehydrering. Denna egenskap förbättrar inte bara produktens visuella kvalitet utan ger också bekvämlighet vid efterföljande tillagning och bearbetning.
Process för att tillverka frystorkade shiitakesvampar:
1. Förbehandling av råvaror: Valet av råvaror är det första steget i att säkerställa produktkvaliteten. Färska, hela och sjukdomsfria shiitakesvampar av hög kvalitet väljs ut, rengörs för att avlägsna jord, damm och andra föroreningar, och man är noga med att bibehålla svampens strukturella integritet. Efter rengöringen dräneras ytfukten.
2. Använd frystorkningsmaskin för frystorkningssteget: förfrysningsprocessen använder snabbfrysningsteknik för att nå temperaturen under -35 °C, och förfrysningstiden är vanligtvis 2-4 timmar beroende på råmaterialets tjocklek. De frysta shiitakesvamparna placeras i frystorkningsmaskinen, och torkningssteget utförs i vakuummiljö, och temperaturen på värmeplattan ökas gradvis till -10 ℃ till -5 ℃ för att avlägsna fritt vatten. I denna process måste materialtemperaturen övervakas i realtid för att säkerställa att den inte överstiger den eutektiska punkttemperaturen. Efter att det fria vattnet har avlägsnats kommer värmeplattans temperatur att ökas ytterligare till 30 °C till 40 °C för att avlägsna det bundna vattnet. Efter frystorkning minskas vattenhalten i shiitakesvamparna till 3 % till 5 %. Eftersom hela processen utförs vid låga temperaturer bevaras de aktiva ingredienserna i shiitakesvamparna, och näringsämnena bevaras bättre även vid långvarig lagring.
3. Förpackning: Förpackningen är kvävefylld och den kvarvarande syrehalten kontrolleras till under 2 %. Kvävefylld förpackning bibehåller inte bara den krispiga smaken hos frystorkade shiitakesvampar, utan ger också bättre skydd vid transport och lagring.
Om du är intresserad av vårFrystorkmaskineller har några frågor, tveka inte attKontakta ossSom professionell tillverkare av frystorkmaskiner erbjuder vi en mängd olika specifikationer, inklusive hushålls-, laboratorie-, pilot- och produktionsmodeller. Oavsett om du behöver utrustning för hemmabruk eller storskalig industriell utrustning kan vi erbjuda dig produkter och tjänster av högsta kvalitet.
Publiceringstid: 17 mars 2025
