Frystorkad mat, förkortat FD-livsmedel, produceras med vakuumfrystorkningsteknik. Dessa produkter kan förvaras i rumstemperatur i över fem år utan konserveringsmedel, och de är lätta, vilket gör dem enkla att bära och transportera.
AnvändningFrystorkDenna vakuumfrystorkningsteknik bevarar effektivt färg, smak och näringsinnehåll hos maten, bibehåller dess utseende, arom, smak och konsistens, samtidigt som viktiga näringsämnen som vitaminer och proteiner bibehålls. Före konsumtion gör en liten förberedelse att maten kan återskapas till färsk mat inom några minuter. Dessutom kräver frystorkad mat inte kylning och kan förvaras, transporteras och säljas i rumstemperatur efter att ha förseglats i förpackningen.
1. Process: Frystorkade livsmedel kontra torkade livsmedel
Uttorkning:
Dehydrering, även känd som termisk torkning, är en torkningsprocess som använder både termiska och fuktbärare. Vanligtvis fungerar varmluft som både värme- och fuktbärare. Varmluft värms upp och appliceras sedan på livsmedlet, vilket gör att fukten avdunstar och transporteras bort av luften.
Termisk uttorkning fungerar genom att överföra värme utifrån och in och fukt inifrån och ut, vilket har sina begränsningar. Om temperaturen är för hög kan det få den yttre ytan att krympa, vilket saktar ner torkningsprocessen, medan en för låg temperatur kan leda till ineffektivitet. Överdriven intern fuktförångning kan få cellväggar att brista, vilket leder till näringsförlust.
Frystorkning:
Frystorkning innebär sublimering av fukt, medan dehydrering är beroende av avdunstning. Vid frystorkning övergår fukt direkt från fast till gasform, vilket bevarar livsmedlets fysiska struktur. Däremot förändrar dehydrering fukt från vätska till gasform.
För närvarande är vakuumfrystorkning den bästa tillgängliga metoden. Under förhållanden med låg temperatur och lågt tryck förblir livsmedlets fysiska struktur i stort sett opåverkad, vilket förhindrar krympning på grund av fuktgradientinducerad penetration. Denna metod ökar också sublimeringspunkten, vilket resulterar i högre torkeffektivitet.
2. Resultat: Frystorkad mat kontra torkad mat
Hållbarhet:
Fuktborttagningshastigheten påverkar direkt hållbarheten. Torkade livsmedel som torkad frukt, grönsaker och pulver har en hållbarhet på cirka 15–20 år; honung, socker, salt, vete och havre kan hålla i över 30 år. Däremot kan frystorkad frukt och grönsaker hålla i 25–30 år.
Näringsinnehåll:
Enligt forskning från amerikanska hälsoorganisationer bevarar frystorkning de flesta vitaminer och mineraler. Frystorkade livsmedel kan dock sakna vissa vitaminer, såsom C-vitamin, som bryts ner snabbt. Uttorkning förändrar inte fiber- eller järninnehållet, men det kan leda till nedbrytning av vitaminer och mineraler, vilket gör torkad mat mindre näringsrik än frystorkad mat. Näringsförluster kan uppstå för vitamin A och C, niacin, riboflavin och tiamin under uttorkning.
Fukthalt:
Huvudmålet med livsmedelskonservering är att avlägsna fukt, vilket förhindrar ruttnande och mögeltillväxt. Torkning avlägsnar 90–95 % av fukten, medan frystorkning kan eliminera 98–99 %. Hemtorkning lämnar vanligtvis cirka 10 % fukt kvar, medan professionella torkningstekniker kan uppnå en längre hållbarhet.
Utseende och textur:
En av de största skillnaderna mellan torkad och frystorkad mat är deras utseende. Torkad mat blir spröd och hård, medan frystorkad mat mjuknar omedelbart när den kommer in i munnen. Frystorkad mat är betydligt lättare än torkad mat.
Matlagning:
Torkad mat kräver tillagning innan konsumtion och behöver ofta kryddning. Det innebär att man måste koka produkterna i varmt vatten innan man äter dem. Att tillaga torkad mat kan ta mellan 15 minuter och 4 timmar. Frystorkad mat kräver däremot bara kokande vatten; tillsätt bara varmt eller kallt vatten och vänta i 5 minuter innan man äter.
Sammanfattningsvis är det tydligt vilken typ av mat som sannolikt kommer att utvecklas bäst på dagens marknad. Grön och hälsosam mat blir alltmer en trend som människor följer.
Om du är intresserad av vårMat Frystorkmaskineller har några frågor, tveka inte attKontakta ossSom professionell tillverkare av frystorkmaskiner erbjuder vi en mängd olika specifikationer, inklusive hushålls-, laboratorie-, pilot- och produktionsmodeller. Oavsett om du behöver utrustning för hemmabruk eller storskalig industriell utrustning kan vi erbjuda dig produkter och tjänster av högsta kvalitet.
Publiceringstid: 4 november 2024
