Banan är en av de frukter vi ofta äter. För att bevara näringsämnena och den ursprungliga färgen hos bananbearbetade produkter använder forskareFfrysaDryer för vakuumfrystorkningsstudier. Frystorkningsforskningen på bananer fokuserar huvudsakligen på bananskivor och bananpulver.
Frystorkningsprocessen för bananpulver omfattar huvudsakligen flera steg: förbehandling, förfrysning, sublimeringstorkning, desorptionstorkning och förpackning. Förbehandling innebär att skala, skiva och pressa bananer för att underlätta efterföljande torkning. Förfrysning innebär att frysa bananmassan till en specifik temperatur för att bilda ett stabilt sublimeringsgränssnitt under sublimeringstorkningsfasen. Sublimeringstorkning innebär att den frysta bananmassan värms upp under vakuumförhållanden för att avlägsna fukt via sublimering. Desorptionstorkning eliminerar ytterligare kvarvarande fukt för att uppnå den önskade torrheten. Slutligen är det förpackade bananpulvret redo för marknaden.
Flera kritiska parametrar måste kontrolleras noggrant under frystorkning för att säkerställa produktkvaliteten. För det första,materialtjocklekEftersom bananmassa är mycket viskös måste en jämn tjocklek bibehållas under produktionen för att förhindra problem som mellanlager eller ofullständig torkning. För det andra,uppvärmningstemperatur under sublimeringExperiment visar att torktiden minskar när hylltemperaturen ökar inom ett lämpligt intervall (≤20 °C). Överdriven uppvärmning under högt arbetstryck kan dock orsaka att produkten smälter, vilket kräver temperaturbegränsningar. Slutligen,sublimeringstryckArbetstrycket påverkar främst värme- och massöverföring. Studier indikerar ett optimalt tryck (runt 40 Pa) som minimerar torktiden.
Frystorkningskurvan fungerar som en avgörande indikator på torkningsprocessen. Genom att analysera kurvor under olika förhållanden kan processparametrar optimeras. Till exempel, under optimala förhållanden (8 mm tjocklek, 20 °C uppvärmning, 40 Pa tryck), uppvisar frystorkningskurvan stabila sublimerings- och desorptionsfaser, kortare torktid och överlägsen produktkvalitet.
Frystorkar uppvisar betydande fördelar och breda tillämpningsmöjligheter inom produktion av bananpulver. Genom att noggrant kontrollera viktiga parametrar och optimera processer kan både produktkvalitet och produktionseffektivitet förbättras. Idag, i takt med att livsmedelskvalitetsstandarderna höjs, har BOTHs mångsidiga utbud av frystorkar – utformade för höga kvalitetskrav – fått ett omfattande genomslag.Välkommen att frågaför ytterligare information.
Publiceringstid: 11 mars 2025
