Spenat har en hög fukthalt och intensiv respirationsaktivitet, vilket gör den svår att lagra även vid låga temperaturer. Frystorkningsteknik åtgärdar detta genom att omvandla vatten i spenat till iskristaller, som sedan sublimeras under vakuum för att uppnå långsiktig konservering. Frystorkad spenat behåller sin ursprungliga färg, sina näringsämnen och är lätt att bearbeta, lagra och transportera, vilket avsevärt ökar dess kommersiella värde."BÅDE"FfrysaDryerFör spenatbearbetning förlänger inte bara hållbarheten utan bevarar även näringskvaliteten och möter olika användningsområden.
Frystorkningsprocessflöde
1. Förbehandling av råmaterial
Välj färsk, mör spenat med stora blad och kassera gulnade, sjuka eller insektsskadade blad. Rengör den valda spenaten i en bubbeltvätttank för att avlägsna jord och orenheter. Häll av ytvattnet, skär i 1 cm stora klyftor med en grönsaksskärare och blanchera i 80–85 °C varmt vatten i 1–2 minuter. Blanchering inaktiverar oxidativa enzymer för att bevara färg och näringsämnen, eliminerar ytliga mikroorganismer och insektsägg, avlägsnar luft från vävnader, minskar vitamin- och karotenoidförlust och bryter ner ytvax för att förbättra fuktborttagningen. Efter blanchering, kyl omedelbart spenaten i kallt vatten till rumstemperatur för att bibehålla krispigheten.
2. Kylning och förfrysning
Kvarvarande vattendroppar på ytan efter kylning kan orsaka klumpbildning under frysning, vilket hindrar torkningen. Avlägsna dropparna med en vibrerande avvattningsmaskin eller lufttorkning, och fördela sedan spenaten jämnt på rostfria stålbrickor med en tjocklek av 20–25 mm. Under frystorkning överförs värme inåt genom torkskiktet medan ånga släpps ut. För stor tjocklek leder till ojämn torkning, medan otillräcklig tjocklek riskerar partiell smältning, smakförlust och näringsämnesnedbrytning.
3. Vakuumfrystorkning
Placera spenaten i en frystork i laboratoriet. Börja med förfrysning vid -45 °C i ~6 timmar för att säkerställa fullständig intern frysning. Fortsätt till vakuumfrystorkning, där iskristaller sublimerar till ånga under reducerat tryck och kontrollerad uppvärmning. Frystorkens kylfälla fångar upp sublimerad ånga för att förhindra återkondensation.
4. Efterbehandling och förpackning
Efter torkning, utför kvalitetskontroller (t.ex. screening, sortering) och förpacka med vakuumförsegling eller kvävespolning för att förhindra oxidation och fuktabsorption. Förpackad frystorkad spenat kan lagras långsiktigt i rumstemperatur, vilket underlättar transport och försäljning.
Viktiga fördelar med frystorkad spenat (demonstrerat av "BÅDA" frystorkar):
Näringsretention:Bevarar vitaminer och mineraler effektivt.
Texturåterställning:Återfuktar till en nästan fräsch konsistens.
Förlängd hållbarhet:Stabil i åratal vid omgivande förhållanden.
Transporteffektivitet:Lätt och kompakt.
Kritiska överväganden från "BÅDA":
1. Homogeniseringens betydelse:
Segmenterad spenat (blad, stjälkar, rötter) varierar i densitet och fukthalt. Utför "homogenisering" under den slutliga desorptionsfasen för att säkerställa en jämn fuktfördelning och förhindra kvalitetsproblem på grund av ojämn torkning.
2. Förpacknings- och förvaringskrav:
Frystorkad spenat är mycket hygroskopisk. Förpacka i miljöer med <35 % relativ luftfuktighet. Förvara i mörka, torra och rena lager med 30–40 % luftfuktighet för att förhindra fuktabsorption och nedbrytning.
Frystorkningsteknik löser spenatens hållbarhetsproblem samtidigt som den ökar dess potential för mervärde. Familjer eller företag som söker frystorkade lösningar är välkomna att samarbeta med "BOTH" Freeze-Drying för avancerad konservering och kvalitetssäkring.
Om du är intresserad av vår Frystorkmaskineller har några frågor, tveka inte att Kontakta ossSom professionell tillverkare av frystorkmaskiner erbjuder vi en mängd olika specifikationer, inklusive hushålls-, laboratorie-, pilot- och produktionsmodeller. Oavsett om du behöver utrustning för hemmabruk eller storskalig industriell utrustning kan vi erbjuda dig produkter och tjänster av högsta kvalitet.
Publiceringstid: 6 mars 2025
